Investigación en análisis de alimentos

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Escrito por Dipinnova | 02 de Noviembre de 2007

Investigación en análisis de alimentosEl grupo de investigación de Análisis de alimentos de la Universidad de Alicante trabaja actualmente en las siguientes áreas de conocimiento:

  • Determinación de componentes de interés fisiológico y nutritivo de la fracción grasa (ácidos grasos y acil gliceroles) de alimentos grasos.
  • Determinación de aminoácidos libres.
  • Análisis de la fracción mineral en diferentes matrices de alimentos.
  • Determinación de propiedades funcionales de alimentos: capacidad antirradicalaria, contenido en polifenoles, contenido en esteroles y tocoferoles, contenido en fibra...
  • Evaluación del potencial cianogénico de productos vegetales.
  • Determinación de carbonilos volátiles formados en la alteración de productos grasos.
  • Determinación de la estabilidad oxidativa de aceites de origen vegetal.

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