El grupo de investigación de Análisis de alimentos de la Universidad de Alicante trabaja actualmente en las siguientes áreas de conocimiento:

• Determinación de componentes de interés fisiológico y nutritivo de la fracción grasa (ácidos grasos y acil gliceroles) de alimentos grasos.
• Determinación de aminoácidos libres.
• Análisis de la fracción mineral en diferentes matrices de alimentos.
• Determinación de propiedades funcionales de alimentos: capacidad antirradicalaria, contenido en polifenoles, contenido en esteroles y tocoferoles, contenido en fibra...
• Evaluación del potencial cianogénico de productos vegetales.
• Determinación de carbonilos volátiles formados en la alteración de productos grasos.
• Determinación de la estabilidad oxidativa de aceites de origen vegetal.